Để có được một tách cà phê hoàn hảo, một barista chuyên nghiệp không thể bỏ qua nguyên tắc 5 "Ms" sau đây.
MISCELA (CÀ PHÊ): lựa chọn cà phê chất lượng là chìa khóa cho việc pha chế được một ly cà phê ngon.
- Cà phê hạt phải được rang và pha trộn hợp lý để có được mùi thơm, vị cân bằng và hậu vị.
- Cà phê phải sạch, không có các chất phụ gia gây hại cho máy móc và sức khỏe người sử dụng.
- Cà phê cũng phải được đóng gói chuyên nghiệp để giữ được hương vị tốt nhất.
MANO (NGƯỜI PHA CHẾ):
Cà phê được pha chế qua bàn tay của barista.
Cà phê được pha chế qua bàn tay của barista
- Người pha chế phải điều chỉnh độ mịn cà phê phù hợp, lấy đủ lượng cà phê, nén đủ lực, quan sát dòng chảy của cà phê để đảm bảo ly cà phê pha ra thật tốt, nếu không sẽ phải pha lại trước khi mời khách.
MACCHINA (MÁY PHA CÀ PHÊ)
Máy pha cà phê tốt với nhiệt độ và điện năng ổn định sẽ góp phần cho ra ly cà phê tốt.
- Máy cần được kết nối với nguồn điện ổn định và nối đất để đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.
- Nước nên được đấu trực tiếp với nguồn để đảm bảo trong nồi hơi luôn có nước, tránh sự hỏng hóc không đáng có cho bơm và các bộ phận đun nóng. Nước trước khi vào máy nên được thông qua bộ phận lọc nước, tránh hình thành mảng bám canxi trong nồi hơi và các đường ống dẫn nước.
- Máy phải được lắp đặt ở nơi an toàn và phù hợp, tránh nước và phải thông thoáng, thuận tiện để barista thao tác.
- Luôn giữ tay làm cà phê sạch và sẵn sàng ở họng làm cà phê, để đảm bảo luôn có nhiệt độ tốt nhất cho việc pha chế.
MACININO (MÁY XAY CÀ PHÊ)
- Máy xay cà phê tốt giúp xay cà phê mịn đều mà không làm cháy cà phê.
- Máy xay cà phê cần được kết nối với nguồn điện ổn định có tiếp đất, gần máy pha cà phê để barista thao tác thuận tiện.
- Barista cần kiểm tra và điều chỉnh độ mịn cà phê ít nhất một tuần một lần để đảm bảo độ mịn phù hợp nhất.
- Không nên để máy xay hoạt động quá lâu, nếu không sẽ làm cháy cà phê và cháy máy. Nếu xay lượng cà phê lớn thì cứ vài phút để cho máy nghỉ.
- Cần phải giữ máy xay cà phê sạch sẽ và khô ráo. Hàng tuần vệ sinh hộp đựng hạt cà phê để tránh bị bám dầu.
MANUTENZIONE (VỆ SINH & BẢO TRÌ MÁY HÀNG NGÀY)
- Việc vệ sinh và bảo trì máy hàng ngày là công việc rất cần thiết của barista để đảm bảo máy hoạt động tốt và tránh những hỏng hóc không đáng có.
- Sau mỗi lần pha chế, barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng cách xả nước nóng và vệ sinh cần đánh sữa bằng xả hơi và lau cần bằng khăn sạch.
- Hàng ngày barista cần vệ sinh họng làm cà phê bằng chổi chuyên dụng, sau đó bằng bột vệ sinh và phin điếc. Tay làm cà phê cũng cần được vệ sinh cẩn thận để loại bỏ các cặn bám cà phê cũ.
- Hàng tuần: Ngâm qua đêm tay làm cà phê và cần đánh sữa với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.
- Hàng tháng: Ngâm qua đêm lưới lọc bên trong họng làm cà phê với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Ngày hôm sau xả kỹ lại bằng nước sạch.
Hi vọng chuyên mục Kiến thức cà phê cung cấp cho các bạn nhiều thông tin bổ ích!
Cách pha một ly cà phê Việt Nam
